Serimuka Jagung

Assalamualaikum teman-teman..

Kuih ni sebenarnya telah di buat beberapa hari yg lalu. Sejak lama bercuti ni rasa susah betul nak mula menulis kembali (ayat pun dah jd ayat skema..hahaha). Masa melawat dapur Kak Azlita haritu ternampak resipi 'Serimuka Jagung Yg Sangat Sedap' ni..tak senang duduk di buatnya. Sy mmg suka kuih serimuka, ditambah pula dgn jagung..mmg tertarik menarik la jwbnya. 

Resipi utk bahagian atas tu sy tambahkan sedikit jagung fresh yg di kikir (betul ke perkataan ni..harap korang faham). Begitu juga utk bahagian pulut..sebab nya sy teringin nak mkn lemang jagung masa raya haritu tp tak dapat, so sy buat la pulut jagung. Bertambah2 la kejagungan nya. Resipi ni mmg sgt sedap, kepala nya pun sedang2 elok je..lembut tp dpt dipotong dgn cantik. Mkn time sejuk2 lg la sedap..rasa mcm mkn kastard jagung..hehee. Teringin?? Cubalah resipi kat bwh ni ye.. ;)

Serimuka Jagung
Oleh: Azlita Masam Manis

Bahan-bahannya:
Lapisan bawah ~ Pulut

1 1/2 cawan beras pulut
~ beras pulut ni di rendam dahulu paling kurang 2 jam. Kalau suka pulut yang betul-betul lembut rendam semalaman ( 8 jam)
1 1/2 cawan santan ~ campurkan 100 ml santan KARA dengan air dan jadikan 1 1/2 cawan. Kalau guna santan kelapa , 1 biji kelapa parut jadikan 1 1/2 cawan santan.
secubit garam
1 sudu teh butter ~ yang ni ita tak letak (sy pun tak letak)
2 sudu besar kelapa parut putih ~ yang ni ita tambah (sy tak letak)
3 sudu besar kernel jagung yg diambil dr 2tongkol jagung ~ sy tambah

Kesemua bahan di kacau rata dan di kukus. Bila pulut masak, ratakan dan tekan dalam loyang bulat 8 inc dan kukus lagi. 

Lapisan atas ~ Kuning
1 biji telur ~ buang tali pusatnya
1/3 cawan gula pasir
1/2 cawan santan pekat
1/3 cawan susu cair
2 sudu besar tepung gandum
1 sudu besar tepung kastard
secubit garam
1 sudu teh esen vanilla
2 sudu besar jagung krim di dalam tin
sedikit pewarna kuning

Pukul telur bersama gula hingga sebati.
Kemudian masukkan bahan yang lain
Kacau sebentar di atas api hingga berwap
Tuang atas pulut dan terus kukus selama 20 minit

Kuih Cara Berlauk

Assalamualaikum

Ini adalah kuih wajib ada di bulan Ramadhan. Kalau pegi bazar Ramadhan mesti beli kuih ni. Acuan kuih ni dah beli hampir setahun lepas..asik guna yg bentuk belimbing je utk buat cara manis. Cara berlauk ni malas sikit sebab agak renyah n bahan2 tabur dia pun banyak sangat. Tp oleh sebab dah teringin & tak ada org jual skang ni, terpaksa la dibuat sendri. 

Resipi ni sy ambil dr blog yatie sebab tergoda dgn kejadian kuih cara beliau. Cuma saya tak letak bawang goreng sebab sy tak suka. Ada yg sy taburkan cheddar cheese di atasnya. Konon nya nak bg lebih sedap..dan memang ianya sedap, cuma setelah mkn muncul rasa bersalah sebab dah menternak lemak di awal pagi..hehehee.

Kalau buat sendiri, sukahati kita la nak letak inti nya sebanyak mana kan..yg penting bila mkn tu mmg penuh dgn inti, baru la sedap. Owh ya, utk acuan yg 1st time digunakan @ yg melekat..sebelum masak tu, panaskan acuan tersebut bersama minyak yg banyak. Bila dah panas boleh la tuang keluar semula minyak tersebut, insyaAllah kuih cara tidak melekat. Sy dah cuba & terbukti berkesan. 

Kuih Cara Berlauk
Oleh: Yatie

BAHAN UNTUK INTI 

• 200 gm daging kisar
• 2 sudu besar rempah kari daging ( bancuh dgn sedikit air )
• 2 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1 sudu besar udang kering
• Sedikit daun bawang/sup di racik2 dan lada merah di potong serong
• Garam dan sedikit gula

BAHAN UNTUK ADUNAN TEPUNG:

• 2 cawan tepung gandum
• 3 1/2 cawan santan sederhana pekat
• 1 biji telur
• Pewarna kuning
• Sedikit garam

CARA-CARA MENYEDIAKAN INTI

1. Blend atau tumbuk bwng putih dan bwng merah sehingga lumat. Tumbuk udang kering sekadar hancur sedikit je.
2. Panaskan sedikit minyak dan tumis bhn yg di tumbuk, masukkan rempah kari yg di bancuh dngn sedikit air dan tumis hingga naik minyak.
3. Masukkan daging kisar. Tambah sedikit air jika perlu dan masak hingga daging empuk.
4. Masukkan garam dan sedikit gula. Kacau hingga sebati dan kering.
5. Setelah siap...angkat dan ketepikan dulu.

UNTUK MENYEDIAKAN ADUNAN TEPUNG

1. Pukul telur + garam.Masukkan tepung dan santan berselang-seli. Kacau hingga rata.
2. Kalau berketul2, terpaksalah di tapis dahulu adunan ini. Titikkan sedikit pewarna.
3. Saya gunakan blender je, lagi senang.

CARA MEMASAK KUIH

1. Panaskan acuan kuih cara. Sapukan sedikit minyak.
2. Tuang adunan 3/4 penuh sahaja.
3. Masukkan satu sudu inti daging dan letakkan sepotong lada merah dan taburkan daun sup dan daun bwng.
4. Tutup gunakan tutup periuk selama 4 minit atau sehingga kuih masak.Keluarkan dari acuan dan bolehlah dihidangkan.

Kuih Serimuka @ Puteri Salat @ Pulut Sekaya

Assalamualaikum teman-teman..

Kudapan apa utk minum petang? Sy teringin nak mkn kuih serimuka..kalau beli nanti takut rasanya tak memenuhi citarasa. Lgpun sy suka yg kepala nya lg tebal dr pulut..mengelat kan??hehehe. So, lebih baik kita buat sendri, sukati la nak tebal ke, nak nipis ke, nak manis or kurang manis, nak keras or lembik kita yg buat dia..sape tak suka, jgn makan..hahaha

Kalau dulu arwah opah sy memang terer sgt buat kuih ni..perfect kejadian nya. Tp syg ilmu tu takda sape tahu, sebab masa tu takda spe yg minat nak belajar, sy pun kecik lg..huhuhu. Nak buat guna resipi mak sy, masalahnya takda sukatan..semua main agak2. So, kita gugel je la resipinya ye. Sy terjumpa resipi ni yg menggunakan bunga telang utk bahagian pulutnya. Memang menarik la kan. Ditambah plak dgn pic tuan blog yg sangat santekk menarik.

Kat umah ni dah la mmg banyak bunga telang. Tp sy buat kaler dia tak berapa meriah. Maybe terlebih air masa merebus bunga tu. Tak kisah la, yg penting serimuka tu menjadi dgn sempurna. Cukup manis & lemak berkrim..kepalanya pun tak terlalu keras, sedang2 je. Kalau teringin nk cuba boleh la tengok resipi ni ye. Tp sy punya tak jadi secantik tuan punya resipi..huhuhu. Utk melihat cara membuatnya boleh tgk kat blog TravellingFoodies ya.

Kuih Serimuka @ Puteri Salat @ Pulut Sekaya
By: Alan (TravellingFoodies)

makes a 6″ square tin

Ingredients for the bottom, “pulot” glutinous rice layer

300g glutinous rice, rinsed
200ml thin coconut milk (I’d used 170ml Kara “Santan Kelapa Murni” Coconut Cream  diluted slightly with 30 ml water)
1 tsp salt
3-4 pieces of pandan leaves
25-30 bunga telang (blue butterfly pea flower), can be replaced with blue food coloring or omitted totally
100 ml water, omit if blue food coloring or no coloring is used

Ingredients for the top, “kaya” custard layer

3 medium eggs (appro. 55 g each)
200 ml thick coconut milk (I’d used Kara “”Santan Kelapa Murni” Coconut Cream”)
150g fine granulated sugar
20-30 pieces of pandan leaves, rinsed and cut into small pieces (do not use pandan leaves which are too big as they are not as fragrant)
100 ml water
10g corn starch ( 4 tsp)
25g  plain flour (2 tbsp + 1 tsp) , for a slightly firmer custard texture which is more manageable for first-timers, flour can be increased to 40g.

Method:

(1) In a saucepan, place water and bunga telang in it and bring the water to a boil before turning down the flame to low. Allow to simmer slightly with lid on for 3-5 min before turning off flame and steep for 10-15 min. Leave to cool down slightly before use. It may help to sit the pot on a folded wet towel to cool it down more quickly.

(2) Rinse the glutinous rice to remove excess starch and impurities present, until water is reasonably clear.

(3) Divide the washed glutinous rice into 3 parts. Place 2 parts in a bowl and add water until rice grains are completely submerged. Place the remaining last part in a separate bowl and add bunga telang juice over it. Top up with some water if necessary, ensuring that all the rice grains are covered in the blue liquid.

(4) Leave both bowls of soaked glutinous rice to sit for at least 6 hours, preferably overnight.

(5) Drain the glutinous rice that had soaked overnight and spread out onto two separate plates for steaming. Crush or shred the pandan leaves slightly and stuff them between the rice grains.

(6) Add salt to thinned coconut milk and give it a good stir.

(7) Divide the coconut milk into 3 parts, and drizzle 2 parts into the plate with “white rice” and one part into the plate with “blue rice”. Stir thoroughly to combine coconut milk with rice grains.

(8) Place the plates into a steamer and steam at high heat for 20 min.

(9) While waiting for the pulot to steam, begin with the preparation of the “kaya” custard layer by first placing snipped pandan leaves and water in a food blender and blitz until a fine pulp is obtained (refer here for what the pandan pulp should look like)

(10) Drain the pandan juice over a fine wired sieve or better still muslin/cheese cloth and squeeze as much juice out of the pulp as possible. It should yield more than 100 ml of concentrated pandan juice.

(11) In a mixing bowl, add eggs and sugar. Whisk slightly to break the eggs and proceed to add coconut milk, 100 ml pandan juice, plain flour and corn flour. Stir well until smooth and free from lumps. Set aside (NOTE: do not be tempted to use more than 100ml of pandan juice as too high a liquid ratio would make it difficult for the custard to set)

(12) When the pulot is done steaming, combine the two parts into a slightly greased 6″ square tin and press down with a “penekan kek” (kek lapis legit press) or the back of a sturdy metal spoon. Ensure that the rice layer is very very compact, especially around the edges and corners.  Place the tin into the steamer and top up the water in it if necessary. Turn on the heat to get the steaming started over medium-low flame.

(12) Return to work on the custard layer, strain the mixture in (11) into a heat-proof or metal bowl and sit this bowl over a pan of gently simmering water. Stir continuously until custard just begins to thicken. Note that the custard batter should still be very fluid and not viscous.

(13) Pour the slightly thicken custard mixture carefully over the rice layer in the square tin and steam very very gently over barely simmering water until the custard layer sets. It should take appro. 25-30 min. Wrap the lid with a large towel to catch any condensation.

(14) Leave the kueh to cool completely (about 6 hours) before unmoulding and cutting.

Tepung Pelita

Jeng jeng jeng.. Harini kita mamam tepung pelita, tp kat perak diorg panggil kuih limas. Ayah sy suka sangat kuih ni..dan dia akan bising bila kuih tu kurang gula & santan nya. Sy buat ni konon nya nk bgtau ayah yg anak nya dah terer buat kuih paberet dia ni..nanti blk bleh la anim buatkan utk ayah ye.

Dengan gigih nya lps breakfast trus amik daun pisang. Jenuh jugak la nk buat bekas tu bg org yg amatur mcm sy ni, nk mengukur & menggunting bagai..hahaha. Tambah plak dgn 'pembantu' yg serba boleh tu..tersangat la mencabar nye. Tp demi mu tepung pelita, sy gagahkan jua..hehehe. Tp sarung yg sy buat tu agak terbesar sedikit, mkn sebijik trus muak rasanya..next time kena kecik kan sikit. 

Malam td lepas si tecik tu tido baru la sempat nak sambung buat kuih ni. Dr pg dah amik daun pisang nya, tp mlm baru siap..adoiii la. Masa nak bancuh tepung tu baru perasan yg daun pandan lupa amik..xkn la nk amik memalam ni kan, so sy letak esen pandan & pewarna hijau je. Agak sedey sbb tepung pelita tu dah x original..huhuu. Lain kali buat kita guna yg ori semuanya..hehehe. K, meh tgk resipi nya pula..

Tepung Pelita

sumber: MyResipi.     

Bahan-bahannya ( 12 cups- bergantung pd saiz bekas )
Lapisan bawah
1 cawan tepung beras 
1 cawan gula 
5 cawan air
sedikit air kapur
4 helai daun pandan di mesen dgn sedikit air

Tepung, air, gula, air daun pandan dan air kapur di bancuh hingga rata.
Masak atas api sederhana dan kacau selalu sehingga adunan masak dan berkilat
Bila dah masak sudukan ke dalam kotak pisang atai gelas kecil dan ratakan.
biarkan keras sebentar.

Lapisan Atas
4 sudu besar tepung beras - ratakan
1 biji kelapa diperah jadi 4 cawan santan 
secubit garam

Perah santan dan tapis ke dalam periuk. Masukkan 4 sudu tepung beras dan secubit garam.
kacau rata dan masak atas api sederhana sambil mengacau sehingga adunan masak dan pekat.
Sudukan santan ke atas lapisan pandan tadi.
Biarkan sejuk dan simpan dalam peti ais untuk rasa yang lebih dingin.

Kuih Koci Pulut Hitam

Assalammualaikum sahabat..

Apa menu minum ptg ni? Menu ni sy buat masa ada kawan nk dtg melawat enche somi aritu..kira menu basi jugak la ni..huhuu. Sebenarnya masa Kashfe dlm peyut lg dah teringin nk mkn kuih koci pulut hitam ni..terbayang kaler dia yg cantik tu, siap bersalut santan lg. Bila masuk mulut tu, fuhhhh..rasa x berhutang (ayat ayah bila mkn benda sedap)..tp anaknya ni masih ada hutang ptptn..jgn wat2 lupa plak..hehehe

Dah melalut jauh ni, jom balik ke pangkal jalan..hehee. Kuih ni sy 1st time nk buat, risau gak apa akan jd..diorg kata nk balut nya susah, tp dgn tidak di sangka ada yg puji balutan kuih koci sy cantik mcm kat La Cucur uolsss..kembang semangkuk rasanya..hahaha. Dlm gambar memang la nampak sempurna, tp realiti nya hanya tuan buat saja yg tahu..huhuu

Resepi ni sy ambil dr blog Mamasya..tertarik nk try resepi sbb nampak santan nya yg sangat menggoda..cara nak bungkus nya pula korang boleh tengok kat sini Seperti kita sedia maklum, kuih ni sangat best bila kita geget..sebab bila geget yg liat tu lps tu dlm nya plak ada inti kelapa yg manis..ish ish ishh, xtau nk cite mcm mana tedappp nya. Owh ya, tepung pulut hitam tu ada jual di pasaraya, tp kalau rajin nk buat sendiri pun boleh juga. Resepi nya boleh tengok kat bawah ni ye..selamat mengoci..hikhik

Kuih Koci Bersantan
oleh: Mamasya

Bahan-bahan ( 20 biji )

BAHAN2 UNTUK DOH:-
250 g tepung pulut
1/2 cawan tepung pulut hitam- buat sendiri 
1 1/2 cawan air
BAHAN2 UNTUK INTI:-
1 biji kelapa berkulit basah (yg tidak terlalu tua)
1 ketul gula Melaka
1 cawan gula pasir
2 helai daun pandan, disimpul
1/2 cawan air
BAHAN2 LAIN:-
Daun pisang secukupnya, dibersihkan dan dilayur hingga lembut, potong 5 inci x 5 inci.
Minyak kelapa secukupnya (minyak makan pun boleh)
1 cawan pati santan + secubit garam

UNTUK INTI:- Kelapa diparut putih. Potong gula melaka kecil dan masukkan ke dalam periuk bersama gula pasir dan air. Masak hingga gula hancur. Tapis air gula tadi dan masukkan ke dalam kuali. Masukkan daun pandan dan juga kelapa parut. Masak hingga inti agak kering sedikit. Angkat dan sejukkan.

UNTUK DOH:- Satukan tepung pulut dan tepung pulut hitam dalam satu bekas. Tuang air sedikir demi sedikit sambil digaul hingga menjadi doh yg lembut dan tidak melekat di mangkuk adunan. Jika kurang air tambah sedikit lagi.

UNTUK MEMBUAT KUEH KOCI:- Ambil sehelai daun pisang, sapu dgn minyak pada permukaan daun pisang tadi. Ambil sejemput doh dan leperkan, letak satu camca teh inti.

Tutup inti dgn doh dan bubuh satu camca teh santan pekat.
Kemudian lipat seperti biasa.
Bila siap, susun dalam kukusan dan kukus 15 minit atas air menggelegak. Banyak atau kurang jumlah kueh koci bergantung pada saiz kueh masing2.

Bahan2 Inti
1/2 biji kelapa parut putih - guna 2 cwn kelapa kering
Gula biasa/ gula melaka secukupnya - letak 1/2 kpg kecil gula melaka + 1/2 cwn gula biasa
1/2 cawan air - air perlu tambah sbb guna kelapa kering 
1 sudu besar tepung gandum - tak letak
1-2 sudu besar lempuk/durian
1 helai daun pandan ~ basuh & simpulkan

Cara Menyediakan Inti
1. Masak air bersama gula biasa / gula melaka hingga larut. Tapiskan ke dalam kuali.
2. Pastu masukkan kelapa parut,daun pandan dan lempuk/durian ke dalam air gula dan masak hingga inti menjadi agak pekat.
3. Bancuh tepung gandum dengan 2 sudu air kemudian masukkan ke dalam inti . Kacau2 rata sampai inti agak2 kering dan macam lekit2 sikit(lekit sebab ada tepung)